Ingrédients:

  • 4 cuillères à soupe (57g) de beurre non salé
  • 1/4 tasse (30g) de farine tout usage
  • 2 tasses (473ml) de lait entier, tiède
  • 1/4 cuillère à café (1g) de noix de muscade moulue
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 8 onces (226g) de Gruyère, râpé
  • 4 onces (113g) de Comté, râpé (ou Emmental)
  • 2 cuillères à soupe (30ml) de Crème Fraîche (facultatif)
  • 1 tasse (120g) de farine tout usage, pour enfariner
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 2 tasses (160g) de chapelure, Panko ou régulière
  • Huile végétale ou huile de canola, pour la friture (environ 3-4 tasses/700ml-1L)

Instructions:

  1. Faire la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine au fouet et cuire jusqu'à formation d'une pâte lisse. Incorporer graduellement le lait tiède au fouet, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Cuire jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Assaisonner avec de la muscade, du sel et du poivre.
  2. Incorporer le fromage : Retirer du feu. Incorporer le Gruyère, le Comté (ou l'Emmental) et la crème fraîche (si vous l'utilisez) jusqu'à ce qu'ils soient fondus et lisses.
  3. Refroidir le mélange : Verser le mélange de fromage dans un plat ou une casserole légèrement graissée. Couvrir d'une pellicule plastique, en appuyant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment ferme pour être manipulé.
  4. Façonner les croquettes : Une fois refroidi, prélever des portions du mélange de fromage (environ 2 cuillères à soupe chacune) et façonner des cylindres ou des boules.
  5. Paner les croquettes : Préparer un poste de panure : de la farine dans un plat, des œufs battus dans un autre et de la chapelure dans un troisième. Enfariner chaque croquette, puis tremper dans l'œuf et enfin enrober complètement de chapelure.
  6. Frire les croquettes : Chauffer l'huile dans une friteuse ou une casserole profonde à 175°C (350°F). Déposer délicatement les croquettes dans l'huile chaude, en travaillant par lots pour éviter de surcharger. Frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et chaudes.
  7. Égoutter et servir : Retirer les croquettes de l'huile à l'aide d'une écumoire et les placer sur une grille tapissée d'essuie-tout pour égoutter l'excès d'huile. Servir immédiatement.