Ingrédients:

  • 2 boîtes (142g) de thon au naturel, bien égoutté
  • 450g de pommes de terre Russet, pelées et bouillies
  • 30g d'oignon rouge finement haché
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 60g de farine tout usage, plus un peu pour saupoudrer
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 100g de chapelure (panko ou normale)
  • 30g de parmesan râpé (facultatif)
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • Huile végétale, pour la friture

Instructions:

  1. Écrasez ou réduisez en purée les pommes de terre cuites jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  2. Dans un grand bol, mélangez la purée de pommes de terre, le thon égoutté, l'oignon rouge, le persil, l'œuf battu, la farine, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  3. Couvrir et réfrigérer le mélange de thon pendant au moins 30 minutes pour qu'il raffermisse. Cela aide à maintenir leur forme lors de la friture.
  4. Dans des plats peu profonds séparés, placez la farine, les œufs battus et la chapelure mélangée au parmesan (si vous l'utilisez).
  5. Prenez des cuillères à soupe du mélange de thon (environ 2 cuillères à soupe chacune) et formez de petites formes ovales ou rondes.
  6. Tout d'abord, draguer chaque croquette dans la farine, en secouant l'excédent. Ensuite, trempez-la dans les œufs battus, et enfin recouvrez-la soigneusement avec le mélange de chapelure.
  7. Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle ou une friteuse à 175°C. Faites frire les croquettes par lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés (environ 2-3 minutes de chaque côté).
  8. Retirez les croquettes frites à l'aide d'une écumoire et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Servir chaud.