Ingrédients:

  • 3 cuillères à soupe (45g) de beurre non salé
  • 3 cuillères à soupe (25g) de farine tout usage, plus un supplément pour dragage
  • 2 tasses (475ml) de lait entier, légèrement réchauffé
  • Pincée de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 14 oz (400g) de thon en conserve dans de l'huile d'olive, bien égoutté
  • 1/4 tasse (15g) de persil frais finement haché
  • 2 cuillères à soupe (8g) de ciboulette fraîche finement hachée
  • 1 cuillère à soupe (3g) d'aneth frais finement haché
  • 1 petite échalote, finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 1/4 tasse (50g) de crème fraîche (ou de crème sure)
  • 1 tasse (100g) de chapelure panko (ou de chapelure ordinaire, finement moulue)
  • 1/2 tasse (50g) de farine tout usage, pour dragage
  • 2 gros œufs, battus
  • Huile végétale, pour la friture (environ 3 tasses/700ml)

Instructions:

  1. Préparer la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes. Incorporer graduellement le lait chaud au fouet jusqu'à consistance lisse. Cuire jusqu'à épaississement, environ 5 à 7 minutes. Assaisonner de noix de muscade, de sel et de poivre.
  2. Combiner les ingrédients de la garniture : Dans un grand bol, émietter le thon égoutté. Ajouter le persil, la ciboulette, l'aneth, l'échalote, le jus de citron, le jaune d'œuf et la crème fraîche. Bien mélanger.
  3. Incorporer la béchamel : Incorporer graduellement la sauce béchamel au mélange de thon jusqu'à ce qu'elle soit bien combinée.
  4. Réfrigérer le mélange : Étendre le mélange dans un plat peu profond, couvrir d'une pellicule plastique (en appuyant directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau) et réfrigérer pendant au moins 45 minutes. Ah, la patience d'un chef !
  5. Préparer une station de panure : Placer la farine, les œufs battus et la chapelure dans des bols peu profonds séparés.
  6. Former les croquettes : Prélever environ 2 cuillères à soupe du mélange refroidi à la fois et façonner en petits cylindres ou ovales.
  7. Paner les croquettes : Draguer chaque croquette dans la farine, tremper dans l'œuf battu, puis enrober complètement de chapelure.
  8. Frire les croquettes : Chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde à 175°C (350°F). Frire les croquettes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien chaudes, environ 2 à 3 minutes de chaque côté.
  9. Égoutter et servir : Retirer les croquettes avec une cuillère à égoutter et les placer sur une plaque à pâtisserie tapissée d'essuie-tout pour enlever l'excès d'huile. Servir immédiatement. Voila !