Croquettes de brocoli au fromage ultracroustillantes Recette facile

Instructions:

1. Préparer le brocoli : Cuire les fleurons de brocoli à la vapeur ou les blanchir (5 à 7 min). Égoutter, refroidir immédiatement dans l'eau glacée, puis hacher très finement. Envelopper le brocoli haché dans un torchon propre et presser fermement pour éliminer tout excès d'eau.
2. Préparer la masse : Dans un grand saladier, combiner le brocoli essoré avec les fromages râpés, la muscade, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter 2 œufs, 50g de chapelure fine et 30g de farine. Mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène et collante.
3. Refroidissement : Couvrir la masse d’un film alimentaire au contact et réfrigérer pendant au moins 45 minutes. Cette étape est cruciale pour que la croquette tienne à la cuisson.
4. Façonner : Préparer la chaîne de panure (trois assiettes : farine, œufs battus, chapelure Panko). Façonner la masse froide en cylindres ou boules de 30-40g chacun.
5. Paner : Rouler chaque croquette dans la farine (pour la sécher), puis les tremper dans les œufs battus, et enfin les enrober généreusement de chapelure Panko, en pressant pour la fixer.
6. Friture (méthode recommandée) : Chauffer l'huile végétale à 175°C. Plonger les croquettes par petites fournées et frire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient d'un brun doré profond et uniforme.
7. Cuisson alternative au four : Badigeonner légèrement les croquettes d'huile d'olive et cuire au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
8. Service : Égoutter les croquettes sur du papier absorbant, saler légèrement et servir très chaud, accompagnées d'un aïoli léger ou d'une sauce fraîche aux herbes.