Ingrédients:

  • 400 g de Brocoli (fleurs uniquement)
  • 50 g de Beurre non salé
  • 50 g de Farine tout usage (T45/T55)
  • 400 ml de Lait entier (chaud)
  • 100 g de Fromage râpé (Emmental ou Gruyère)
  • 25 g de Parmesan AOP râpé
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)
  • 1 petite pincée de Noix de Muscade fraîchement râpée
  • 60 g de Farine tout usage (pour panure)
  • 2 unités d'Œufs (gros, battus)
  • 150 g de Chapelure Panko
  • 500 ml d'Huile végétale (arachide, tournesol pour la friture)

Instructions:

  1. Préparer la Garniture : Cuire le brocoli à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre (5-7 minutes). Égoutter très soigneusement pour éliminer toute humidité. Hacher le brocoli cuit très finement, presque en purée grossière. Réserver.
  2. Réaliser la Béchamel Serrée : Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter 50g de farine et fouetter énergiquement pendant 2 minutes pour cuire le roux. Hors du feu, incorporer le lait chaud en trois fois, en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Remettre sur feu doux 5 à 7 minutes, en remuant, jusqu'à obtenir une béchamel extrêmement épaisse (elle doit se détacher des bords). Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.
  3. Finaliser et Refroidir la Masse : Retirer du feu. Ajouter immédiatement le brocoli haché, l'Emmental/Gruyère et le Parmesan. Bien mélanger. Transférer la masse dans un plat peu profond, filmer au contact et réfrigérer au minimum 2 heures. La masse doit être assez ferme pour être manipulée.
  4. Façonnage et Panure : Sortir la masse froide. Former des rouleaux ou des quenelles (environ 40-50 g chacun). Préparer la triple panure (farine assaisonnée, œufs battus, chapelure Panko). Rouler chaque croquette dans la farine, puis l'œuf, et enfin dans la Panko. Placer les croquettes panées au réfrigérateur pendant 30 minutes supplémentaires pour fixer la panure (recommandé).
  5. Cuisson (Friture) : Chauffer l'huile dans une casserole profonde à 180°C (350°F). Plonger les croquettes par petites fournées. Frire jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées (environ 3 à 4 minutes). Retirer avec une écumoire, déposer sur du papier absorbant et saler légèrement. Servir immédiatement.