Ingrédients:

  • 1 rouleau de pâte brisée pur beurre (environ 250 g)
  • Farine (pour étaler)
  • Fèves sèches ou billes de cuisson (pour la cuisson à blanc)
  • 2 grosses courgettes vertes (environ 600 g)
  • 1 échalote (40 g), hachée finement
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive de bonne qualité
  • 1 gousse d'ail, hachée ou pressée
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c. à café de thym frais effeuillé
  • 3 œufs de gros calibre
  • 200 ml de crème fraîche épaisse entière (30% M.G.)
  • 100 ml de lait entier
  • ½ c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre blanc
  • 150 g de fromage Emmental ou Comté râpé
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon (facultatif)
  • 2 c. à soupe de parmesan fraîchement râpé

Instructions:

  1. Dégorger la Courgette : Couper les courgettes en dés ou rondelles fines. Saler légèrement et laisser dégorger dans une passoire pendant 10 minutes. Éponger soigneusement pour enlever l'excès d'eau.
  2. Sauter les Légumes : Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'échalote et l'ail. Ajouter les courgettes égouttées et le thym. Cuire à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes jusqu'à évaporation de l'humidité et que les courgettes soient juste tendres. Assaisonner et laisser refroidir.
  3. Pré-cuisson de la Pâte : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Foncer le moule avec la pâte et piquer le fond. (Facultatif : étaler une fine couche de moutarde de Dijon sur le fond.) Couvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfourner pour 15 minutes. Retirer les billes et cuire 5 minutes de plus. Laisser tiédir.
  4. Préparation de l'Appareil à Quiche : Dans un grand bol, fouetter les œufs, la crème fraîche et le lait. Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre blanc.
  5. Le Montage Croque Quiche : Répartir la moitié du fromage râpé (Emmental/Comté) sur le fond de la pâte précuite. Étaler uniformément le mélange de courgettes tièdes sur le fromage.
  6. Verser l'Appareil et Finition : Verser doucement l'appareil à quiche sur la garniture. Répartir le reste du fromage râpé sur le dessus de la quiche, puis saupoudrer de parmesan pour la finition gratinée.
  7. Cuisson Finale et Repos : Enfourner à 180°C (350°F) pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le centre soit ferme et le dessus bien doré. Sortir du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler et de servir tiède.