Ingrédients:
- Pâte Brisée (ou Pâte Sablée salée) : 1 rouleau
- Courgettes (râpées) : 600 g
- Oignon (ou Échalote) : 1 petit (haché finement)
- Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
- Œufs (gros) : 3
- Crème fraîche épaisse (ou crème liquide 30%) : 200 ml
- Sel fin : 1 cuillère à café
- Poivre noir fraîchement moulu : Au goût
- Noix de Muscade : Une pincée
- Beurre doux : 30 g
- Farine tout usage (T45/T55) : 30 g
- Lait entier : 300 ml
- Gruyère ou Comté râpé : 150 g (dont 100g pour la sauce et 50g pour le gratinage)
Instructions:
- Préparation de la Courgette : Râper les courgettes. Les saler légèrement, les placer dans un torchon propre pendant 10 minutes, puis presser fermement pour en extraire l'eau.
- Sauter la garniture : Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Faire suer l'oignon haché, puis ajouter les courgettes pressées. Cuire 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'il n'y ait plus d'humidité résiduelle. Laisser refroidir.
- Cuisson à Blanc de la Pâte : Préchauffer le four à 180°C. Foncer le moule avec la pâte et piquer le fond. Couvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfourner pour 15 minutes. Retirer les billes et cuire 5 minutes de plus pour dorer le fond.
- Préparation de la Migaine et Assemblage (Quiche) : Dans un grand bol, fouetter les œufs avec la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade. Incorporer les courgettes refroidies. Verser cette garniture sur le fond de tarte pré-cuit.
- Préparation de la Sauce Mornay (Croque) : Faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer (roux). Verser le lait tiède progressivement en fouettant jusqu'à épaississement. Retirer du feu et incorporer 100g de fromage râpé. Saler et poivrer.
- Montage Final et Cuisson : Verser délicatement la sauce Mornay chaude sur la garniture à la courgette. Lisser la surface. Saupoudrer des 50g de fromage râpé restant. Enfourner pour 20 à 25 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.