Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe (30g) de farine tout usage (farine T55 idéale)
  • 2 tasses (475ml) de lait entier, tiède
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 4 tranches de pain de mie de bonne qualité (ou brioche)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (Maille est toujours un bon choix)
  • 4 tranches de jambon cuit (jambon de Paris si possible)
  • 115g de Gruyère râpé (environ 1 tasse)
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, ramolli
  • 2 œufs (optionnel pour Madame)

Instructions:

  1. Préparer la béchamel: Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à formation d'une pâte lisse (un roux). Incorporer graduellement le lait tiède au fouet, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à épaississement. Incorporer la muscade, le sel et le poivre. Mettre de côté.
  2. Assembler les sandwichs: Étaler de la moutarde de Dijon sur un côté de chaque tranche de pain. Garnir deux tranches de jambon et de la moitié du Gruyère. Recouvrir avec les tranches de pain restantes, côté moutarde vers le bas.
  3. Garnir de béchamel et de fromage: Étaler une généreuse couche de sauce béchamel sur le dessus de chaque sandwich. Saupoudrer du reste de Gruyère.
  4. Cuire au four: Placer les sandwichs sur une plaque de cuisson. Cuire dans un four préchauffé à 190°C pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants.
  5. Pour Madame: Pendant que les croque-monsieur sont au four, faire frire deux œufs dans une petite poêle jusqu'à ce que les jaunes soient encore coulants. Garnir chaque croque-monsieur cuit d'un œuf frit.
  6. Servir: Couper en deux et servir immédiatement.