Ingrédients:

  • 1 pain français (450g), tranché
  • 225g de Gruyère râpé
  • 225g de jambon Forêt Noire, tranché
  • 6 gros œufs
  • 355ml de lait entier
  • 120ml de crème épaisse
  • 60ml de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 56g de beurre non salé
  • 32g de farine tout usage
  • 710ml de lait entier
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • 30ml de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer la sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine et cuire pendant 1-2 minutes. Incorporer graduellement le lait jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition, en fouettant constamment, et cuire jusqu'à épaississement. Ajouter la muscade, le sel et le poivre. Mettre de côté.
  2. Assembler le pain perdu : Fouetter ensemble les œufs, le lait, la crème, la moutarde de Dijon, la vanille, la muscade, le sel et le poivre dans un grand bol. Tremper chaque tranche de pain dans la préparation de crème anglaise, en s'assurant que les deux côtés sont bien saturés.
  3. Superposer les ingrédients : Disposer la moitié des tranches de pain en une seule couche dans le plat de cuisson. Garnir de la moitié du jambon et de la moitié du fromage Gruyère. Étaler uniformément la moitié de la sauce béchamel. Répéter avec le reste du pain, du jambon, du Gruyère et de la béchamel.
  4. Cuire : Couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium et cuire au four à 175°C pendant 25 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et pétillant.
  5. Frire les œufs : Pendant que la cuisson est au four, faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Casser délicatement chaque œuf dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore coulants (ou cuire selon votre préférence). Assaisonner de sel et de poivre.
  6. Servir : Couper le Croque Madame en pain perdu en carrés. Garnir chaque portion d'un œuf frit. Servir immédiatement.