Ingrédients:

  • 8 oz (225g) de champignons mélangés (cremini, shiitake, pleurotes), finement hachés
  • 2 tbsp (30ml) d'huile d'olive
  • 2 tbsp (28g) de beurre non salé
  • 1 échalote, finement hachée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 cup (60ml) de vin blanc sec (facultatif)
  • 1 tbsp (15ml) d'huile de truffe
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 tbsp de persil frais, haché
  • 2 tbsp (28g) de beurre non salé
  • 2 tbsp (15g) de farine tout usage
  • 1 1/2 cups (360ml) de lait entier, tiède
  • 1/4 tsp de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre blanc au goût
  • 1 cuillère à café d'huile de truffe
  • 4 tranches de pain brioché, environ ½ pouce d'épaisseur
  • 4 oz (113g) de fromage Gruyère, râpé
  • 2 gros œufs
  • 1 tbsp (15ml) d'huile d'olive ou de beurre, pour frire les œufs
  • Sel et poivre pour les œufs
  • Huile de truffe supplémentaire (facultatif, pour arroser)

Instructions:

  1. Préparer la duxelles de champignons : Faire revenir les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive et le beurre. Ajouter les champignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés. Déglacer avec le vin blanc (si utilisé), puis incorporer l'huile de truffe, le persil, le sel et le poivre. Mettre de côté.
  2. Préparer la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole. Incorporer la farine au fouet pour former un roux. Incorporer graduellement le lait chaud au fouet jusqu'à consistance lisse. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à épaississement. Incorporer la muscade, le sel, le poivre blanc et l'huile de truffe.
  3. Assembler le Croque Madame : Étaler une généreuse couche de duxelles de champignons sur deux tranches de brioche. Garnir de fromage Gruyère. Recouvrir avec les tranches de brioche restantes.
  4. Béchamel et cuisson : Étaler généreusement la sauce béchamel sur le dessus des sandwichs assemblés. Saupoudrer du reste de Gruyère. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bouillonnants.
  5. Frire les œufs : Pendant la cuisson du Croque Madame, faire frire les œufs à la cuisson désirée (je préfère les jaunes coulants, bien sûr !).
  6. Servir : Garnir chaque Croque Madame cuit d'un œuf frit. Arroser d'huile de truffe supplémentaire (facultatif). Assaisonner les œufs avec du sel et du poivre. Servir immédiatement, et voilà !