Ingrédients:
- 1 lb (450g) de poulet cuit, coupé en dés
- 1 tbsp (15 ml) d'huile d'olive
- 1 échalote, finement hachée
- 8 oz (225g) de champignons de Paris, tranchés
- 1/4 cup (60 ml) de vin blanc sec (facultatif)
- 1/2 cup (120 ml) de crème fraîche épaisse
- 2 tbsp (30g) de beurre non salé
- 2 tbsp (15g) de farine tout usage
- 1/2 cup (120 ml) de bouillon de poulet
- 1/4 cup (15g) de parmesan râpé
- 1/4 cup (15g) de persil frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Une pincée de noix de muscade (facultatif)
- 4 croissants feuilletés de bonne qualité
- 1 oeuf large, battu
Instructions:
- Couper le poulet cuit en dés de la taille d'une bouchée et réserver.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déglacer avec du vin blanc (si utilisé) et réduire légèrement.
- Dans une casserole séparée, faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 minute pour créer un roux. Incorporer graduellement le bouillon de poulet au fouet jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter jusqu'à épaississement.
- Incorporer la béchamel au mélange de champignons. Ajouter la crème fraîche, le parmesan, le persil, le sel, le poivre et la muscade (si utilisé). Bien mélanger.
- Incorporer délicatement le poulet coupé en dés. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin. Laisser la garniture refroidir légèrement.
- Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Couper délicatement les croissants dans le sens de la longueur, en veillant à ne pas couper complètement.
- Remplir généreusement les croissants avec la garniture au poulet.
- Badigeonner le dessus des croissants farcis avec l'œuf battu. Saupoudrer de fromage parmesan râpé.
- Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien chauds. Laisser refroidir légèrement avant de servir.