Ingrédients:

  • 250 g Farine de Blé T55 ou T65, tamisée
  • 3 unités Œufs de grosse taille, à température ambiante
  • 500 ml Lait (demi-écrémé ou entier), à température ambiante
  • 50 ml Eau (ou Eau Pétillante/Bière), pour la légèreté
  • 30 g Sucre en poudre (Optionnel)
  • 1 pincée Sel fin
  • 5 ml Extrait de Vanille (Optionnel)

Instructions:

  1. Préparation des ingrédients Secs : Dans un grand saladier, tamisez la farine, le sel et le sucre (si utilisé). Cela aère la farine et prévient les grumeaux. Formez un puits au centre.
  2. Préparation de la Pâte : Cassez les œufs entiers au centre du puits. Commencez à mélanger délicatement au fouet, du centre vers l'extérieur. Incorporez le lait tiède progressivement en filet, tout en fouettant pour lisser la pâte. Détendez la pâte en ajoutant l'eau (ou l'eau pétillante/bière) et la vanille. Fouettez vigoureusement pendant 2 minutes jusqu'à ce que la pâte soit fluide et homogène.
  3. Le Repos : Couvrez le saladier avec un film plastique ou un linge propre. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 30 minutes. Ce temps est crucial pour que le gluten se détende, garantissant des crêpes souples.
  4. Cuisson Sans Matière Grasse : Préchauffez votre poêle anti-adhésive de très bonne qualité sur feu moyen-vif. Elle doit être très chaude. Versez une louche de pâte au centre et inclinez immédiatement la poêle pour répartir la pâte en une fine couche uniforme.
  5. Retourner et Empiler : Laissez cuire 1 à 2 minutes. La crêpe est prête à être retournée lorsque les bords se décollent facilement. Cuire l'autre face pendant 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu’elle soit légèrement dorée. Glissez la crêpe cuite sur une assiette et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Couvrez pour garder les crêpes au chaud.