Ingrédients:

  • 1 tasse (125g) de farine tout usage
  • 1 1/2 tasses (355ml) de lait entier de préférence
  • 2 œufs frais, calibre gros
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre doux fondu
  • Une pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive vierge extra
  • 1 courgette moyenne râpée (environ 200g)
  • 1/2 cuillère à café d'herbes de Provence, facultatif
  • 4 onces (115g) de jambon cuit en dés
  • 4 onces (115g) de Gruyère râpé, ou Comté pour les puristes !
  • 1/4 tasse (60ml) de crème fraîche épaisse
  • Sel et poivre du moulin

Instructions:

  1. Préparez la pâte à crêpes : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez progressivement le lait en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les œufs et fouettez, puis incorporez le beurre fondu. Laissez reposer la pâte pendant au moins 15 minutes (ou jusqu'à 2 heures) à température ambiante.
  2. Préparez la garniture : Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la courgette râpée et les herbes (si vous en utilisez), et faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, environ 5 à 7 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le jambon en dés et faites cuire encore une minute. Retirez du feu et incorporez le Gruyère râpé et la crème fraîche.
  3. Cuire les crêpes : Faites chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen. Versez environ 1/4 de tasse de pâte sur la poêle chaude, en la faisant tourner pour recouvrir uniformément la surface. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
  4. Assembler les crêpes : Placez quelques cuillères à soupe de garniture courgette-jambon-fromage au centre de chaque crêpe. Pliez la crêpe en deux, puis encore en deux pour former un triangle, ou roulez-la.
  5. Servir : Servez immédiatement, garni d'herbes fraîches (comme du persil ou de la ciboulette), si vous le souhaitez.