Ingrédients:

  • 100 g Amandes entières non salées, non pelées (Pour le Pralin)
  • 100 g Noisettes entières non salées, non pelées (Pour le Pralin)
  • 200 g Sucre cristallisé (Pour le Pralin)
  • 50 ml Eau (Pour le Pralin)
  • 1 pincée Sel fin (Pour le Pralin)
  • 250 g Farine de blé T45 ou T55 tamisée
  • 3 Œufs gros
  • 500 ml Lait entier (température ambiante)
  • 30 g Sucre en poudre
  • 50 g Beurre doux fondu
  • 15 ml Rhum brun ou Extrait de Vanille
  • 1 pincée Sel fin (Pour la pâte)

Instructions:

  1. Torréfier les fruits secs : Étaler les amandes et noisettes sur une plaque et enfourner à 160°C pendant 10 à 12 minutes. Frotter les noisettes chaudes dans un torchon pour retirer les peaux.
  2. Préparer le Caramel : Dans une casserole, chauffer 200 g de sucre et 50 ml d'eau à feu moyen sans remuer. Laisser dorer jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée (miel foncé).
  3. Enrober et Refroidir : Retirer du feu, verser immédiatement les fruits secs torréfiés et la pincée de sel. Mélanger rapidement. Étaler le mélange en fine couche sur du papier sulfurisé et laisser refroidir complètement jusqu'à ce que la tuile soit dure (environ 30 minutes).
  4. Mixer le Pralin : Casser la tuile en morceaux et placer dans un mixeur. Mixer par à-coups pour obtenir une poudre grossière (Pralin) ou continuer jusqu'à obtenir une pâte lisse (Praliné). Réserver.
  5. Préparer la Pâte (Ingrédients Secs) : Dans un grand saladier, tamiser la farine avec le sucre et le sel. Faire un puits au centre.
  6. Incorporer les Liquides : Casser les œufs dans le puits et commencer à mélanger doucement. Ajouter le lait (tempéré) petit à petit, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajouter ensuite le beurre fondu tiède et le Rhum ou la vanille.
  7. Repos : Couvrir le saladier d'un linge propre et laisser reposer la pâte au minimum 30 minutes à température ambiante. Ce repos garantit des crêpes fines et souples.
  8. Cuisson : Graisser légèrement la crêpière chaude. Verser une louche de pâte, répartir en couche fine et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se décollent. Retourner et cuire 30 secondes l'autre face. Empiler les crêpes pour les garder au chaud.
  9. Service : Servir les crêpes tièdes, pliées en quatre ou roulées, garnies généreusement de Pralin Maison en poudre ou en pâte.