Ingrédients:

  • 1 tasse (125g) de farine tout usage (type 45 ou type 55 de préférence)
  • 1 1/4 tasses (300 ml) de lait (entier ou 2%)
  • 2 gros œufs
  • 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, fondu et légèrement refroidi
  • 1 cuillère à soupe (12g) de sucre granulé
  • 1/4 cuillère à café (1g) de sel
  • 1/2 cuillère à café (facultatif) d'extrait de vanille
  • Un peu de beurre supplémentaire, pour graisser la poêle

Instructions:

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
  2. Dans un autre bol ou directement dans les ingrédients secs, mélanger le lait, les œufs, le beurre fondu et l'extrait de vanille (si utilisé). Mélanger jusqu'à consistance lisse; de petits grumeaux sont acceptables.
  3. Couvrir la pâte et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures). Cela permet au gluten de se détendre, ce qui donne des crêpes plus tendres.
  4. Chauffer une poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Graisser légèrement la poêle avec du beurre.
  5. Verser environ ¼ de tasse de pâte sur la poêle chaude, en inclinant rapidement la poêle pour étaler la pâte en un cercle mince et uniforme.
  6. Cuire pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le dessus semble pris. Vous saurez que c'est prêt lorsque les bords commencent à se soulever facilement.
  7. À l'aide d'une spatule, retourner délicatement la crêpe.
  8. Cuire encore 30 à 60 secondes, ou jusqu'à ce que le deuxième côté soit légèrement doré.
  9. Transférer la crêpe cuite dans une assiette. Empiler les crêpes cuites les unes sur les autres, en les recouvrant d'un torchon propre pour les garder au chaud et souples.
  10. Répéter les étapes 4 à 9 avec le reste de la pâte, en graissant la poêle au besoin.
  11. Garnir et plier vos crêpes comme vous le souhaitez!