Ingrédients:

  • 250g de farine de blé T45 ou T55
  • 1 pincée de sel fin
  • 10g de sucre complet ou de coco
  • 4 œufs larges (environ 200g)
  • 500ml de lait demi-écrémé
  • 50g de beurre fondu noisette
  • 5ml d'extrait de vanille pure

Instructions:

  1. Dans un grand cul-de-poule, formez un puits avec la farine, le sel et le sucre complet. Cassez les œufs au centre.
  2. Commencez à fouetter doucement en restant au milieu, en incorporant la farine petit à petit pour créer une pâte épaisse et lisse afin d'éviter les grumeaux.
  3. Versez le lait progressivement tout en continuant de fouetter du centre vers l'extérieur pour hydrater les amidons.
  4. Une fois le mélange homogène, incorporez le beurre noisette encore tiède et l'extrait de vanille. L'émulsion permet une cuisson immédiate.
  5. Chauffez votre plaque ou crépière à feu vif (7/9 sur induction). Graissez légèrement et versez une louche de pâte. Cuisez jusqu'à ce que les bords soient dentelés et dorés, puis retournez.