Ingrédients:

  • 160 g Farine de blé T45 ou T55 (tamisée)
  • 400 ml Lait demi-écrémé (tiédi)
  • 2 Œufs (gros, à température ambiante)
  • 10 g Sucre en poudre (ou Érythritol)
  • 1 pincée Sel fin
  • 1 c. à soupe Rhum OU Fleur d'Oranger (Optionnel)
  • 3 Pommes moyennes (Golden, Reinette), épluchées et coupées en dés de 1 cm
  • 30 ml Eau ou Jus de Citron
  • 15 g Sucre de canne ou Érythritol
  • 1/2 c. à café Cannelle moulue
  • 1/2 c. à café Extrait de Vanille
  • Huile végétale neutre (spray) ou 1 c. à café de beurre clarifié (pour la cuisson)

Instructions:

  1. Préparation de la Pâte (Secs) : Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine et le sel. Faire un puits au centre.
  2. Incorporation : Casser les œufs et les mélanger au sucre au centre du puits. Commencer à incorporer la farine doucement avec un fouet.
  3. Ajout du liquide : Verser le lait tiède petit à petit, en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte homogène. Si des grumeaux persistent, utiliser un mixeur plongeant.
  4. Repos : Ajouter le parfum (Rhum ou Fleur d'Oranger). Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes minimum pour que la pâte devienne souple.
  5. Préparation de la Garniture : Dans une sauteuse, faire chauffer à feu moyen. Ajouter les dés de pommes, le jus de citron, le sucre et la cannelle.
  6. Caramélisation : Cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais conservent encore une légère tenue (al dente). Retirer du feu et incorporer l'extrait de vanille. Réserver au chaud.
  7. Cuisson des Crêpes : Chauffer la crêpière à feu moyen-vif. Pour la version légère, vaporiser légèrement la poêle d'huile neutre à l'aide d'un spray.
  8. Tournage : Lorsque la poêle est bien chaude, verser une louche de pâte au centre. Incliner immédiatement la poêle en mouvements circulaires pour répartir la pâte très finement. Cuire 1 à 2 minutes.
  9. Finition de la Cuisson : Retourner la crêpe délicatement et cuire 30 secondes de l'autre côté. Empiler les crêpes sur une assiette recouverte d'un linge propre pour les garder au chaud.
  10. Dressage et Service : Étaler une crêpe à plat, placer une cuillère de pommes rôties au centre. Plier la crêpe en quatre ou la rouler. Saupoudrer de cannelle supplémentaire (facultatif) et servir immédiatement.