Crème Pâtissière: My Foolproof Recipe (La Crème de la Crème!)

Instructions:

1. Infuser le lait: Combiner le lait, la gousse de vanille (et les graines) et la crème épaisse facultative dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange mijote, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser infuser pendant 15 à 20 minutes. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, ajoutez-le plus tard.
2. Fouetter les jaunes et le sucre: Dans un autre bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre, la fécule de maïs et le sel jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais.
3. Tempérer les jaunes d'œufs: Verser graduellement une petite quantité du mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter la coagulation. Répéter avec une autre petite quantité, puis verser tout le mélange de jaunes d'œufs dans la casserole avec le reste du lait.
4. Cuire la crème pâtissière: Cuire à feu moyen, en fouettant constamment et vigoureusement, jusqu'à ce que le mélange épaississe et arrive à ébullition. Continuer à cuire pendant 1 à 2 minutes, toujours en fouettant, pour s'assurer que la fécule de maïs est complètement cuite et que la crème est très épaisse. Rechercher une texture lisse et brillante.
5. Terminer la crème pâtissière: Retirer du feu et incorporer le beurre froid en fouettant jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse.
6. Filtrer et refroidir: Filtrer la crème pâtissière à travers un tamis fin dans un bol résistant à la chaleur propre. Cela élimine les grumeaux ou les morceaux d'œufs cuits et assure une texture parfaitement lisse.
7. Refroidir: Appuyer un morceau de pellicule plastique directement sur la surface de la crème pâtissière pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie et prise.
8. Fouetter avant d'utiliser: Avant d'utiliser, fouetter la crème pâtissière pour la détendre et la rendre lisse et tartinable.