Ingrédients:

  • 500 ml de Lait entier
  • 1 Gousse de vanille bourbon
  • 4 Jaunes d'œufs
  • 70 g de Sucre de canne blond
  • 45 g de Maïzena
  • 20 g de Beurre froid

Instructions:

  1. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et placez le tout dans la casserole avec le lait. Portez à frémissement. Dès les premiers bouillons, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
  2. Pendant l'infusion, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange éclaircisse. Incorporez ensuite la Maïzena délicatement.
  3. Versez la moitié du lait chaud (en filtrant les résidus de gousse) sur le mélange d'œufs tout en fouettant sans arrêt pour tempérer les œufs. Reversez le tout dans la casserole.
  4. Faites cuire à feu moyen sans jamais cesser de remuer. Dès que la crème commence à épaissir et bout, poursuivez la cuisson 2 minutes pour cuire l'amidon.
  5. Hors du feu, ajoutez le beurre froid et mélangez jusqu'à parfaite incorporation. Versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir au moins 2 heures.