Ingrédients:

  • 100g de perles du Japon (environ 1/2 tasse)
  • 1 litre de lait entier
  • 250 ml de crème fleurette
  • 80g de sucre granulé
  • 1 gousse de vanille, fendue en deux
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
  • ½ cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • Une pincée de sel de mer

Instructions:

  1. Rincer les perles du Japon à l'eau froide.
  2. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, le sucre, la gousse de vanille (graines grattées et gousse incluse), le zeste d'orange, le zeste de citron et le sel.
  3. Porter le mélange à ébullition douce à feu moyen, en remuant de temps en temps.
  4. Incorporer les perles de tapioca rincées.
  5. Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement, en remuant fréquemment (surtout au fond) pour éviter que ça ne colle, pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les perles de tapioca soient translucides et que le mélange ait épaissi jusqu'à une consistance crémeuse.
  6. Retirer la gousse de vanille.
  7. Pour une texture plus lisse, filtrer le mélange à travers un tamis fin (facultatif).
  8. Répartir le mélange uniformément dans des bols ou des ramequins individuels.
  9. Réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à refroidissement complet.