Ingrédients:

  • 20 g de truffe noire fraîche
  • 30 g de beurre non salé
  • 200 ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 2 g de sel fin
  • 1 pincée de poivre blanc moulu

Instructions:

  1. Hacher la truffe noire en brunoise, avec des dés de 1 mm. Note: Plus c'est fin, plus le goût se diffuse.
  2. Fondre le beurre à feu doux dans la casserole.
  3. Ajouter les brisures de truffe dès que le beurre mousse légèrement.
  4. Chauffer pendant 2 minutes jusqu'à ce que le beurre soit parfumé sans coloration.
  5. Verser la crème liquide entière d'un coup.
  6. Monter légèrement le feu pour atteindre un frémissement, puis baisser tout de suite.
  7. Laisser réduire pendant 3 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
  8. Ajouter le sel et le poivre blanc moulu.
  9. Retirer du feu immédiatement.