Ingrédients:

  • 1 kg de topinambours, brossés et coupés grossièrement
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes
  • 125 ml de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe d'huile de truffe (ajuster au goût)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Ciboulette fraîche, hachée (pour la garniture)
  • Une pincée de noix de muscade (facultatif)

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l'ail haché et cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  2. Ajouter les topinambours hachés dans la casserole et remuer pour les enrober d'huile et d'aromates. Verser le bouillon de poulet ou de légumes.
  3. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que les topinambours soient très tendres, environ 20 minutes. Une fourchette devrait facilement les percer.
  4. Retirer la casserole du feu et réduire soigneusement la soupe en purée à l'aide d'un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse. (Si vous utilisez un mélangeur ordinaire, travaillez par lots pour éviter les éclaboussures.)
  5. Incorporer la crème fraîche et l'huile de truffe. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade (si vous l'utilisez) au goût.
  6. Verser la soupe dans des bols et garnir de ciboulette fraîche hachée. Servir chaud.