Ingrédients:

  • 500 g d'asperges blanches
  • 60 g de beurre
  • 20 g de farine (type 45)
  • 1 oignon (moyen)
  • 1 échalote
  • 10 cl de crème fraîche
  • 6 cl de lait
  • 1 c. à c. de ciboulette ciselée
  • Sel, au goût
  • Poivre, au goût

Instructions:

  1. Nettoyer les asperges. Faire cuire dans 1,5 litre d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Égoutter et conserver l'eau de cuisson.
  2. Peler et émincer finement l'oignon et l'échalote. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter l'oignon et l'échalote. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter la farine, remuer constamment pendant 2 minutes.
  3. Couper les asperges en tronçons et les ajouter à la préparation. Verser progressivement l'eau de cuisson des asperges, mélanger.
  4. Cuire pendant 10 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser tiédir. Mixer le tout jusqu'à obtenir une consistance lisse. Allonger avec le lait, saler et poivrer. Ajouter la ciboulette.
  5. Remettre sur le feu et incorporer la crème fraîche sans porter à ébullition. Goûter et ajuster l'assaisonnement. C'est prêt à servir !