Ingrédients:

  • 150g de sucre blanc granulé
  • 0.5 cuillère à café de jus de citron
  • 500ml de lait entier
  • 3 œufs entiers
  • 2 jaunes d'œufs
  • 80g de sucre de canne fin
  • 1 gousse de vanille

Instructions:

  1. Dans une casserole à fond épais, chauffez le sucre blanc et le jus de citron à feu moyen sans remuer. Inclinez la casserole jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou sombre. Versez immédiatement dans les ramequins et nappez les parois.
  2. Faites chauffer le lait entier avec la gousse de vanille fendue et grattée. Coupez le feu juste avant l'ébullition et laissez infuser pendant 10 minutes pour extraire les arômes.
  3. Mélangez les 3 œufs entiers, les 2 jaunes et le sucre de canne sans fouetter vigoureusement pour éviter d'incorporer de l'air. Versez le lait chaud lentement sur le mélange.
  4. Filtrez l'appareil au chinois ou à travers une passoire fine pour retirer les résidus. Versez délicatement dans les ramequins caramélisés.
  5. Placez les ramequins dans un plat à four rempli d'eau chaude (bain-marie). Enfournez à 170°C pendant 50 minutes. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures avant de démouler.