Ingrédients:

  • 500 ml de lait entier
  • 100 ml de crème liquide entière (30% MG minimum)
  • 40 g de sucre de canne fin
  • 25 g de fécule de maïs (Maïzena)
  • 100 g de chocolat noir (65% de cacao minimum)
  • 15 g de cacao amer en poudre
  • 1 pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Dans une casserole à froid, mélangez le sucre de canne, le cacao en poudre et la fécule de maïs. Versez progressivement le lait entier tout en fouettant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
  2. Placez la casserole sur feu moyen. Remuez continuellement avec un fouet en raclant bien le fond. Dès que la préparation commence à frémir et à épaissir (consistance nappante), baissez le feu au minimum et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
  3. Retirez la casserole du feu. Ajoutez immédiatement le chocolat noir préalablement coupé en morceaux et la fleur de sel. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture homogène et brillante.
  4. Incorporez la crème liquide entière froide pour stopper la cuisson et apporter la touche finale d'onctuosité. Mélangez bien.
  5. Répartissez la crème dans 6 ramequins ou pots en verre. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour la prise finale.