Ingrédients:

  • 500 ml de crème fleurette (35% de matière grasse minimum)
  • 250 ml de lait entier
  • 100g de sucre semoule
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 170g de chocolat noir pâtissier (70% de cacao minimum), finement haché
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Une pincée de fleur de sel

Instructions:

  1. Infuser la crème: Mélangez la crème, le lait et le sel dans une casserole. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange frémisse, en remuant de temps en temps. Ne laissez pas bouillir!
  2. Préparer les jaunes d'œufs: Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
  3. Tempérer les jaunes d'œufs: Versez lentement une petite quantité du mélange de crème chaude dans le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter la coagulation. Répétez plusieurs fois jusqu'à ce que les jaunes d'œufs soient chauds au toucher.
  4. Combiner et cuire: Versez le mélange de jaunes d'œufs tempérés dans la casserole avec le reste de la crème. Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère. Important: Ne pas faire bouillir! Le mélange doit atteindre environ 80-82°C.
  5. Faire fondre le chocolat: Retirez la casserole du feu. Ajoutez le chocolat haché et l'extrait de vanille. Laissez reposer une minute pour ramollir le chocolat, puis fouettez jusqu'à obtenir une consistance lisse et brillante.
  6. Filtrer et verser: Filtrez le mélange à travers un chinois dans un pichet ou un verre doseur. Cela permettra d'éliminer les grumeaux ou les morceaux d'œufs cuits.
  7. Diviser et réfrigérer: Versez la crème au chocolat uniformément dans les ramequins. Couvrez la surface de chaque ramequin avec du film alimentaire, en appuyant directement sur la crème pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérez pendant au moins 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la crème soit prise.
  8. Servir: Laissez les crèmes au chocolat reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de servir. Facultatif: garnir de crème fouettée, de copeaux de chocolat ou de fruits rouges frais.