Ingrédients:
- 450g de pâtes (spaghetti, linguine ou fettuccine)
- 225g de bacon, coupé en morceaux de 1.25cm
- 2 gousses d'ail, hachées
- 3 gros œufs
- 115g de parmesan râpé, plus pour servir
- 55g de pecorino romano râpé, plus pour servir
- 120ml de crème épaisse
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)
Instructions:
- Cuire les pâtes : Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver environ 240ml d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.
- Cuire le bacon : Pendant la cuisson des pâtes, cuire le bacon dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon avec une écumoire et réserver, en laissant environ 2 cuillères à soupe de graisse de bacon dans la poêle.
- Faire revenir l'ail : Ajouter l'ail haché dans la poêle avec la graisse de bacon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Attention à ne pas brûler l'ail.
- Préparer la sauce : Dans un saladier, fouetter ensemble les œufs, le parmesan, le pecorino romano et la crème épaisse. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Combiner et cuire : Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec l'ail et la graisse de bacon. Verser le mélange d'œufs sur les pâtes et mélanger rapidement pour enrober. Ajouter un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée à la fois pour ajuster la consistance et créer une sauce crémeuse. (Important ! Ne pas faire cailler les œufs ! Un mélange constant est essentiel !)
- Servir : Servir immédiatement, garni de bacon croustillant, de parmesan et de pecorino romano râpés supplémentaires, de poivre noir fraîchement moulu et de persil haché (si utilisé).