Ingrédients:

  • 250 g de Noisettes (entières, grillées et moulues finement)
  • 150 g de Sucre en poudre (semoule)
  • 60 g de Blanc d'œuf (environ 2 unités, à température ambiante)
  • 3 g de Poudre à lever (facultatif)
  • 5 ml d'Extrait de vanille
  • 1 pincée de Sel fin
  • 150 g de Sucre glace (pour la finition)

Instructions:

  1. Moudre les noisettes : Si elles ne sont pas déjà moulues, griller légèrement les noisettes (5-7 minutes à 160°C) puis les moudre très finement en farine. Dans un grand bol, mélanger la farine de noisette, le sucre en poudre, la poudre à lever et le sel.
  2. Incorporer les Humides : Ajouter les blancs d'œufs et l'extrait de vanille au mélange sec. Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène, collante et épaisse. Ne pas trop travailler la pâte.
  3. Refroidissement (Le Secret) : Couvrir le bol d'un film alimentaire et réfrigérer la pâte pendant au moins 60 minutes. La pâte doit être suffisamment ferme pour être roulée.
  4. Préchauffer et Préparer : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Préparer deux plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Mettre le sucre glace dans un bol peu profond.
  5. Bouler et Enrober Magique : Former des boules de pâte uniformes (environ 20g chacune). Rouler chaque boule très généreusement dans le sucre glace. Laissez-les reposer 3 minutes dans le sucre glace, puis roulez-les une seconde fois pour assurer une couche épaisse.
  6. Cuisson : Placer les boules sur la plaque en les espaçant légèrement. Enfourner pour 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent craqueler et les bords être à peine dorés. Ils resteront moelleux au centre.
  7. Refroidissement Final : Laisser les craquels refroidir sur la plaque pendant 5 minutes avant de les transférer délicatement sur une grille pour qu'ils durcissent complètement.