Ingrédients:

  • 250 g de couscous (1 tasse)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 350 ml d'eau chaude (1 ½ tasse)
  • 1 courgette, coupée en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 poivron jaune, coupé en dés
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1 boîte de pois chiches (400 g, 14 oz), égouttés et rincés
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Sel et poivre au goût
  • 1 poignée de coriandre fraîche, hachée (pour garnir)

Instructions:

  1. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter le sel et l'huile d'olive. Retirer du feu et incorporer le couscous. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
  2. Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  3. Incorporer la carotte, puis les poivrons et la courgette. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 7-10 minutes).
  4. Ajouter les pois chiches, le cumin, et le paprika. Assaisonner de sel et poivre. Cuire 5 minutes supplémentaires.
  5. Égrainer le couscous avec une fourchette. Mélanger le couscous aux légumes dans la poêle. Garnir avec de la coriandre fraîche avant de servir.