Ingrédients:
- 800g d'épaule d'agneau
- 4 cuisses de poulet sans peau
- 8 merguez
- 20ml d'huile d'olive
- 4 carottes moyennes
- 3 navets
- 4 courgettes
- 2 oignons jaunes
- 1 gousse d'ail
- 150g de pois chiches cuits
- 1.5L d'eau
- 1 bouquet de coriandre et persil plat
- 15g de Ras el Hanout
- 5g de gingembre en poudre
- 5g de curcuma
- 10g de sel marin
- 5g de poivre noir moulu
- 600g de graines de couscous
- 40g de beurre demi-sel
- 500ml d'eau chaude
- 1 pincée de sel
Instructions:
- Dans la base du couscoussier, chauffer l'huile d'olive et faire dorer les morceaux d'agneau et les cuisses de poulet jusqu'à l'obtention d'une couleur acajou.
- Ajouter les oignons émincés et l'ail écrasé. Laisser devenir translucides, puis incorporer le Ras el Hanout, le gingembre et le curcuma. Remuer pendant 1 minute.
- Verser l'eau, ajouter le sel, le poivre et le bouquet d'herbes. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- Ajouter les carottes coupées en quartiers, les navets et les pois chiches. Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
- Intégrer les courgettes coupées en tronçons et cuire encore 20 minutes.
- Griller les merguez à sec dans une poêle pour éliminer l'excès de gras, puis les réserver.
- Hydrater la semoule avec l'eau chaude et une pincée de sel, puis la cuire à la vapeur au-dessus du bouillon.
- Travailler la semoule à la fourchette en incorporant le beurre demi-sel pour obtenir une texture aérienne.