Ingrédients:

  • 700 g d’épaule d’agneau ou poulet fermier coupée en morceaux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons moyens émincés
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 3 carottes coupées en tronçons
  • 2 courgettes moyennes coupées en rondelles
  • 1 grosse tomate pelée et concassée
  • 150 g de pois chiches cuits en conserve, rincés
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de ras-el-hanout
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • Sel
  • Poivre noir du moulin
  • 500 ml de bouillon de légumes ou d’eau
  • 400 g de couscous moyen
  • 30 g de beurre demi-sel
  • ½ cuillère à café de sel
  • 400 ml d’eau bouillante

Instructions:

  1. Chauffer l’huile dans le tajine ou la cocotte. Ajouter les oignons et l’ail, faire revenir jusqu’à transparence.
  2. Ajouter les morceaux de viande, faire dorer sur toutes les faces.
  3. Incorporer les épices (cumin, paprika, cannelle, ras-el-hanout), bien mélanger pour enrober la viande.
  4. Verser la tomate concassée, saler et poivrer. Ajouter le bouillon et porter à léger frémissement.
  5. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
  6. Ajouter les carottes et les pois chiches, poursuivre la cuisson 15 minutes.
  7. Ajouter les courgettes les 10 dernières minutes afin qu’elles restent légèrement croquantes.
  8. Vérifier l’assaisonnement, parsemer de coriandre fraîche ciselée avant de retirer du feu.
  9. Mettre le couscous dans un grand saladier. Verser l’eau bouillante salée dessus, couvrir et laisser gonfler 5 minutes.
  10. Égrainer ensuite le couscous à la fourchette, incorporer le beurre en morceaux et mélanger.
  11. Distribuer le couscous chaud dans les assiettes, disposer le tajine par-dessus avec ses légumes et morceaux de viande. Arroser de jus de cuisson.