Ingrédients:

  • 1,2 kg de hauts de cuisses de poulet
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons jaunes, émincés
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de ras-el-hanout
  • 1,5 l d'eau chaude
  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 3 carottes, coupées en gros tronçons
  • 3 navets, coupés en quartiers
  • 3 courgettes, coupées en gros morceaux
  • 200 g de pois chiches cuits
  • 1 branche de coriandre fraîche
  • 6 merguez
  • 500 g de semoule de couscous moyenne
  • 500 ml d'eau bouillante
  • 40 g de beurre froid

Instructions:

  1. Faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une peau couleur acajou, puis retirer la viande.
  2. Faire revenir les oignons émincés dans le gras de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter le concentré de tomate et les épices (gingembre, curcuma, ras-el-hanout) et remuer pendant 1 minute.
  3. Réintégrer le poulet dans la cocotte, couvrir d'eau chaude et porter à ébullition, puis baisser le feu.
  4. Ajouter les carottes et les navets, et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
  5. Ajouter les courgettes et les pois chiches pour les 20 dernières minutes de cuisson.
  6. Faire dorer les merguez à la poêle jusqu'à obtenir une croûte grillée.
  7. Verser la semoule dans un saladier, saler et ajouter l'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
  8. Égrainer la semoule à l'aide d'une fourchette en incorporant le beurre froid.