Ingrédients:

  • 4 courgettes rondes (environ 200g chacune)
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 150 g de riz cuit
  • 200 g de champignons de Paris, hachés finement
  • 1 oignon jaune, ciselé
  • 1 gousse d'ail, pressée
  • 80 g de feta émiettée
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 5 g d'herbes de Provence
  • 30 g de persil frais, haché

Instructions:

  1. Lavez les courgettes rondes. Coupez le chapeau sur le dessus et conservez-le. À l'aide de la cuillère parisienne, évidez le centre en laissant une paroi d'environ 1 cm d'épaisseur. Hachez grossièrement la chair retirée pour l'ajouter à la farce. Badigeonnez l'intérieur de sel et de poivre.
  2. Faites chauffer l'huile dans la poêle. Faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez les champignons hachés et la chair de courgette réservée. Laissez cuire jusqu'à l'évaporation complète de l'eau.
  3. Incorporez le riz cuit, les herbes de Provence et le persil. Mélangez bien et retirez du feu pour ajouter la feta émiettée.
  4. Préchauffez le four à 200°C. Remplissez généreusement chaque courgette avec le mélange de riz et champignons, en tassant légèrement. Replacez le chapeau sur le dessus.
  5. Disposez les courgettes dans le plat et versez un filet d'huile d'olive sur chaque chapeau. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la peau soit tendre et le sommet légèrement doré.