Ingrédients:

  • 4 courgettes moyennes, fermes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à café de sel fin
  • 300 g de chair de volaille hachée (poulet ou dinde maigre)
  • 1 échalote, finement ciselée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • La pulpe des 4 courgettes (après évidage)
  • 150 g de Ricotta fraîche
  • 30 g de chapelure fine
  • 1 œuf (taille L), légèrement battu
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais, haché
  • 1 cuillère à café d'Herbes de Provence
  • Sel marin et Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 50 g de Parmigiano Reggiano ou de Grana Padano, fraîchement râpé

Instructions:

  1. Préparer les barquettes et précuisson : Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Évider délicatement chaque moitié, en réservant la pulpe. Hacher grossièrement la pulpe. Placer les coques dans un plat à gratin, les arroser d'huile d'olive et saler légèrement. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 10 minutes.
  2. Cuire les aromates et la pulpe : Dans une poêle, chauffer une cuillère à café d'huile. Ajouter l'échalote ciselée et l'ail; faire suer pendant 3 minutes. Ajouter la pulpe de courgette hachée et cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée (environ 5 minutes). Réserver ce mélange dans un grand bol.
  3. Cuire la volaille : Dans la même poêle, cuire la volaille hachée jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Égoutter si nécessaire pour retirer l'excès de liquide. Ajouter la volaille cuite au grand bol contenant la pulpe et les aromates.
  4. Assembler la farce : Ajouter au bol la ricotta, l'œuf battu, la chapelure, le persil, les Herbes de Provence, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène et légère. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
  5. Farcir les courgettes : Retirer les coques précuites du four. Remplir généreusement chaque moitié de courgette avec la farce, en formant un petit dôme.
  6. Gratiner et cuisson finale : Saupoudrer chaque courgette farcie d'une cuillère à café de parmesan râpé. Remettre le plat au four à 180°C (350°F). Cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la farce soit bien dorée et les courgettes tendres.
  7. Service : Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir chaud. Accompagner d'une salade verte fraîche.