Ingrédients:

  • 4 courgettes moyennes (environ 600-800g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1/2 tasse de quinoa, rincé (environ 90g)
  • 1 tasse de bouillon de légumes (240 ml)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • 1 petit oignon, finement haché (environ 75g)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 poivron rouge, finement coupé en dés (environ 100g)
  • 1/2 tasse de chair de courgette, coupée en dés (prélevée sur les moitiés de courgette) (environ 75g)
  • 1/4 tasse de persil frais haché
  • 1/4 tasse de basilic frais haché
  • 1/4 tasse de parmesan râpé (environ 25g), plus un extra pour la garniture
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • Pincée de flocons de piment rouge (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le quinoa : Rincer le quinoa. Combiner le quinoa, le bouillon de légumes et la feuille de laurier dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le quinoa soit cuit et que le liquide soit absorbé. Retirer la feuille de laurier et défaire à la fourchette.
  2. Préparer les courgettes : Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Couper les courgettes en deux sur la longueur. Utiliser une cuillère à melon ou une cuillère pour retirer la chair, en laissant une bordure de 6 mm (1/4 po). Couper en dés la chair de courgette retirée. Badigeonner légèrement les moitiés de courgette d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer dans le plat de cuisson.
  3. Préparer la farce : Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et le poivron rouge; cuire encore 3 minutes. Ajouter la chair de courgette en dés et cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement ramollie, environ 3 minutes.
  4. Combiner les ingrédients de la farce : Dans un grand bol, combiner le quinoa cuit, les légumes sautés, le persil, le basilic, le fromage parmesan et l’œuf. Assaisonner de sel, de poivre et de flocons de piment rouge (si désiré).
  5. Farcir et cuire : Déposer le mélange de quinoa dans les moitiés de courgette, en les bombant légèrement. Saupoudrer de fromage parmesan supplémentaire. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et que la farce soit dorée et bien chaude.
  6. Refroidir et servir : Laisser refroidir légèrement avant de servir.