Ingrédients:

  • 4 belles courgettes rondes
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité
  • Sel marin fin et poivre noir fraîchement moulu
  • 200 g de chair à saucisse de qualité (ou mélange bœuf/porc hachés)
  • 1 oignon jaune moyen, haché finement
  • 1 gousse d'ail, pressée
  • Toute la chair récupérée des courgettes, hachée
  • 50 g de riz rond ou de boulgour pré-cuit
  • 1 cuillère à café d'Herbes de Provence
  • 1 brin de thym frais (feuilles seulement)
  • 1 œuf moyen (facultatif)
  • 100 g de farine tout usage (type T45 ou T55)
  • 50 g de beurre demi-sel, très froid, coupé en petits cubes
  • 50 g de Parmesan Reggiano fraîchement râpé
  • 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 1 cuillère à café de thym frais ou d'origan séché

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Huiler légèrement le plat de cuisson.
  2. Couper les chapeaux des courgettes. Évider la chair en laissant une paroi d'environ 1 cm. Hacher grossièrement la chair récupérée.
  3. Placer les courgettes évidées et leurs chapeaux dans le plat. Arroser d'un filet d'huile, saler et poivrer. Enfourner pour 10 à 12 minutes (pré-cuisson).
  4. Pour le crumble : Dans un bol, mélanger la farine, le Parmesan râpé, le thym, le sel et le poivre. Ajouter les dés de beurre froid et travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporer les pignons de pin. Réserver au frais.
  5. Pour la farce : Faire suer l'oignon haché dans une poêle avec un filet d'huile d'olive (environ 5 minutes). Ajouter l'ail, puis la chair à saucisse émiettée. Cuire jusqu'à coloration.
  6. Ajouter la chair de courgette hachée et cuire 5 minutes pour éliminer l'eau. Assaisonner avec Herbes de Provence, sel et poivre. Retirer du feu.
  7. Incorporer le riz pré-cuit et l'œuf battu (si utilisé) à la farce. Bien mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
  8. Sortir les courgettes pré-cuites. Remplir généreusement chaque courgette avec la farce.
  9. Répartir le crumble préparé sur le dessus de chaque courgette farcie. Tasser très légèrement.
  10. Enfourner à nouveau pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et la farce bouillonne.
  11. Laisser reposer 5 minutes avant de servir, idéalement avec une salade verte fraîche.