Ingrédients:

  • 4 courgettes moyennes et fermes
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 150 g de chorizo fort ou doux, pelé et coupé en petits dés
  • 1 petit oignon jaune ou 2 échalotes, finement ciselés
  • 2 gousses d'ail, dégermées et hachées finement
  • 150 g de chèvre frais (type Petit Billy ou bûche crémeuse)
  • 1 œuf de taille moyenne (L), battu
  • 50 g de mie de pain rassie ou de chapelure de bonne qualité (Panko)
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 50 g de Parmesan Reggiano fraîchement râpé (pour la farce)
  • 20 g de Parmesan Reggiano fraîchement râpé (pour le dessus)
  • Quelques brins de persil plat, haché (pour la décoration)

Instructions:

  1. Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, retirer délicatement la chair du centre pour former des 'barquettes' (laisser environ 5 mm de chair sur les bords).
  2. Précuire légèrement les demi-courgettes à la vapeur pendant 5 minutes, ou les placer au four à micro-ondes pendant 2 à 3 minutes. Éponger l'excès d'eau. Hacher finement la chair mise de côté et l'essorer fermement dans un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité.
  3. Dans une poêle à feu moyen-vif, faire dorer les dés de chorizo sans ajouter de matière grasse. Retirer le chorizo et l'huile, en réservant 1 cuillère à soupe d’huile de chorizo pour la suite. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  4. Dans la même poêle avec l’huile de chorizo réservée, faire suer l'oignon/échalote ciselé(e) jusqu'à transparence. Ajouter l'ail et la chair de courgette hachée (et essorée). Cuire 5 minutes pour évaporer l'humidité restante. Retirer du feu et laisser tiédir.
  5. Dans un grand bol, mélanger le chorizo rissolé, les légumes cuits, le chèvre frais, l’œuf battu, les 50 g de parmesan râpé et l'origan. Ajouter la mie de pain/chapelure. Le mélange doit être homogène et tenir légèrement.
  6. Remplir généreusement chaque demi-courgette de farce. Saupoudrer le dessus de chaque courgette avec les 20 g de parmesan râpé restants.
  7. Placer les courgettes sur une plaque de cuisson et enfourner à 180°C (350°F) pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la farce soit bien dorée et la courgette tendre. Servir chaud ou tiède, garni de persil haché.