Ingrédients:

  • 4 courgettes moyennes (environ 800 g)
  • 10 ml d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin
  • 300 g de champignons de Paris émincés
  • 150 g de riz cuit
  • 1 oignon jaune ciselé
  • 2 gousses d'ail pressées
  • 200 ml de coulis de tomate
  • 30 g de persil frais haché
  • 20 g de beurre
  • 60 g de parmesan râpé

Instructions:

  1. Lavez les courgettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et creusez la chair à l'aide d'une petite cuillère en laissant une bordure de 5 mm. Hachez grossièrement la pulpe récupérée.
  2. Badigeonnez l'intérieur des barquettes de courgettes d'un filet d'huile d'olive et salez légèrement.
  3. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  4. Incorporez les champignons émincés et la pulpe de courgette. Faites dorer à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau.
  5. Ajoutez l'ail, le riz cuit et le coulis de tomate. Mélangez pendant 5 minutes pour que le riz absorbe les saveurs.
  6. Hors du feu, incorporez le persil haché, salez et poivrez généreusement.
  7. Préchauffez le four à 200°C. Garnissez chaque demi-courgette avec le mélange riz-champignons.
  8. Parsemez le fromage râpé sur le dessus et enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le gratin soit doré.