Ingrédients:

  • 4 courgettes moyennes (environ 600g)
  • 10 ml d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 150 g de riz long grain cuit al dente
  • 200 g de bœuf haché maigre
  • 80 g d'oignon rouge ciselé
  • 30 ml de concentré de tomate
  • 100 ml de bouillon de légumes chaud
  • 5 g de cumin moulu
  • 2 g de cannelle
  • Sel et poivre du moulin
  • 30 g de parmesan râpé
  • feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une petite cuillère, évidez le centre en laissant une paroi de 5 mm. Hachez finement la chair récupérée.
  2. Dans une sauteuse avec l'huile d'olive, faites revenir l'oignon et la chair de courgette jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
  3. Ajoutez le bœuf haché et saisissez-le à feu vif.
  4. Incorporez le riz cuit, le concentré de tomate, le cumin et la cannelle.
  5. Versez le bouillon de légumes et laissez réduire pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit lié.
  6. Remplissez généreusement chaque demi-courgette avec la farce et disposez-les dans un plat à gratin.
  7. Saupoudrez de parmesan et enfournez à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit tendre et le dessus doré.