Ingrédients:

  • 2 kg de tomates bien mûres (type Roma ou San Marzano)
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail dégermées et hachées
  • 1 oignon jaune finement ciselé
  • 1 petit bouquet de basilic frais
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 pincée de poivre du moulin

Instructions:

  1. Laver les 2 kg de tomates et pratiquer une petite incision en croix à la base de chaque fruit.
  2. Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes jusqu'à ce que la peau commence à se détacher.
  3. Passer immédiatement les tomates sous l'eau glacée, puis les peler et les concasser grossièrement en retirant le maximum de pépins.
  4. Dans une cocotte, faire chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  5. Ajouter les 2 gousses d'ail hachées et laisser dorer 1 minute sans brunir pour éviter l'amertume.
  6. Verser la chair des tomates dans la cocotte, ajouter la pincée de sel, le poivre et la cuillère à café de sucre.
  7. Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter sans couvercle pendant 1 h 30 min jusqu'à ce que la sauce soit dense et sombre.
  8. Incorporer le bouquet de basilic ciselé en fin de cuisson, puis passer le mélange au moulin à légumes ou au mixeur.