Ingrédients:

  • 110g de chocolat noir (65-70% de cacao)
  • 90g de beurre doux
  • 2 gros œufs entiers
  • 2 jaunes d'œufs
  • 40g de sucre de canne fin
  • 35g de farine T45 tamisée
  • 1 pincée de fleur de sel
  • Beurre et cacao pour les moules

Instructions:

  1. Beurrer généreusement 4 ramequins et les saupoudrer de cacao en poudre.
  2. Faire fondre les 110g de chocolat avec les 90g de beurre au bain marie. Mélanger doucement jusqu'à obtenir une texture de soie.
  3. Fouetter les 2 œufs entiers, les 2 jaunes et les 40g de sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne pâle.
  4. Verser le mélange chocolat/beurre tiédi sur les œufs en filet.
  5. Tamiser les 35g de farine directement sur l'appareil et ajouter la fleur de sel.
  6. Incorporer délicatement la farine avec des mouvements circulaires jusqu'à disparition complète des traces blanches.
  7. Remplir les moules aux trois quarts pour laisser de la place au léger gonflement.
  8. Monter la température à 200°C (thermostat 6-7). Le four doit être brûlant avant l'enfournement.
  9. Enfourner pour 7 minutes exactement. Surveiller que les bords soient fermes mais le centre encore tremblant.
  10. Attendre 2 minutes hors du four avant de démouler délicatement sur une assiette de service.