Ingrédients:

  • 2 côtes de porc (environ 2,5 cm d'épaisseur, avec ou sans os)
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale (pour saisir)
  • 1 cuillère à soupe de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (French's)
  • 1/2 tasse (120 ml) d'eau ou de bouillon de poulet (de préférence fait maison ou à faible teneur en sodium)
  • 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse (35% de matière grasse)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Facultatif: 1 cuillère à soupe de persil frais haché ou de ciboulette, pour la garniture

Instructions:

  1. Préparer le porc: Séchez les côtes de porc avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Saisir le porc: Chauffez le beurre et l'huile dans la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient brillants. Saisissez les côtes de porc pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites (température interne de 63°C).
  3. Faire la sauce: Déglacez la poêle avec du vin blanc, en grattant tous les morceaux bruns du fond de la poêle. Réduisez légèrement le vin (environ 1 minute).
  4. Ajouter la moutarde et le bouillon: Incorporez la moutarde de Dijon et l'eau (ou le bouillon). Portez à ébullition et faites cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  5. Terminer avec la crème: Incorporez la crème épaisse. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes, pour que la sauce épaississe davantage. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
  6. Remettre le porc dans la sauce: Remettez les côtes de porc dans la poêle et enrobez-les de sauce. Réchauffez pendant 1 à 2 minutes.
  7. Servir: Garnir de persil frais ou de ciboulette (si vous en utilisez) et servir immédiatement.