Ingrédients:

  • 1 (environ 900g-1.4kg) Côte de Boeuf, au moins 3.8 cm d'épaisseur, de préférence vieillie à sec
  • 30ml d'huile d'olive extra vierge
  • 30g de beurre non salé
  • 2 brins de romarin frais
  • 2 brins de thym frais
  • 4 gousses d'ail, légèrement écrasées
  • Gros sel marin (Fleur de Sel de préférence)
  • Poivre noir fraîchement moulu

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement la Côte de Boeuf avec du gros sel et du poivre. Placer sur une grille dans le réfrigérateur, à découvert, pendant 1 à 2 heures (ou toute la nuit).
  2. Préchauffer le four à 200°C (400°F).
  3. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Saisir la Côte de Boeuf pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte brun foncé se forme.
  4. Ajouter le beurre, le romarin, le thym et l'ail dans la poêle. Pendant que le beurre fond, incliner la poêle et arroser la Côte de Boeuf avec le beurre fondu pendant 1 à 2 minutes.
  5. Transférer la poêle au four préchauffé.
  6. Rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne la cuisson désirée : Saignant: 52-54°C (125-130°F), Médium saignant: 54-57°C (130-135°F), À point: 57-60°C (135-140°F).
  7. Retirer la Côte de Boeuf du four et la transférer sur une planche à découper. Recouvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 10 à 15 minutes.
  8. Trancher la Côte de Boeuf à contre-courant et servir immédiatement.