Ingrédients:

  • 250g de farine tout usage (T55 ou équivalent), plus un supplément pour saupoudrer
  • 50g de beurre non salé, fondu, légèrement refroidi
  • 50ml d'eau de fleur d'oranger
  • Une pincée de sel
  • Environ 50-70ml d'eau froide, selon les besoins pour former une pâte
  • 300g d'amandes blanchies, finement moulues
  • 150g de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 blanc d'œuf, légèrement battu

Instructions:

  1. Préparer la garniture aux amandes : Moudre finement les amandes dans un robot culinaire. Mélanger avec le sucre, le beurre, l'eau de fleur d'oranger et la cannelle. Pétrir jusqu'à formation d'une pâte lisse et souple. Envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  2. Préparer la pâte : Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre fondu et l'eau de fleur d'oranger. Ajouter graduellement de l'eau froide, en mélangeant jusqu'à formation d'une pâte lisse et élastique. Pétrir pendant 5 à 7 minutes. Envelopper dans du film plastique et laisser reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.
  3. Façonner les cornes de gazelle : Sur une surface légèrement farinée, abaisser finement la pâte.
  4. Rouler la pâte d'amandes en petits boudins.
  5. Placer le boudin d'amandes au bord de la pâte abaissée et rouler la pâte pour envelopper la pâte d'amandes et sceller.
  6. Couper en forme de croissant.
  7. Cuire les cornes de gazelle : Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner légèrement de blanc d'œuf. Cuire dans un four préchauffé à 175°C pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  8. Refroidir et servir : Laisser les biscuits refroidir complètement sur une grille. Saupoudrer facultativement de sucre glace ou asperger d'eau de fleur d'oranger.