Ingrédients:

  • 800 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 1 jaune d’œuf
  • 30 g de beurre doux pommade
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 4 tranches de jambon blanc de qualité (coupées en deux)
  • 8 tranches de fromage fondant (Emmental, Gruyère ou Raclette)
  • 100 g de farine tout usage
  • 2 œufs entiers battus
  • 1 cuillère à café d'eau
  • 150 g de chapelure ou Panko
  • 100 ml d'huile de friture (pour la cuisson)
  • Sel au goût
  • Poivre du moulin au goût

Instructions:

  1. Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Écrasez-les en purée lisse pendant qu'elles sont encore chaudes.
  2. Incorporez le beurre, le jaune d’œuf, le sel, le poivre et la muscade à la purée. Laissez tiédir pour faciliter la manipulation.
  3. Prenez une portion de purée et aplatissez-la dans la paume de votre main. Placez une demi-tranche de jambon et une tranche de fromage au centre.
  4. Refermez avec une seconde couche de purée en soudant bien les bords pour emprisonner la garniture. Formez une galette ovale.
  5. Passez chaque cordon bleu successivement dans la farine, puis dans les œufs battus avec l'eau, et enfin dans la chapelure en appuyant légèrement.
  6. Faites dorer à la poêle avec l'huile 4 à 5 minutes par face à feu moyen, ou au four à 200°C pendant 20 minutes.
  7. Servez immédiatement pour que le cœur reste coulant.