Ingrédients:
- 4 fines escalopes de veau (environ 600g au total)
- 150g de Beaufort AOP, coupé en tranches fines
- 8 tranches de bacon fumé
- 120g de farine tout usage (T45 ou T55)
- 3 œufs extra-frais
- 200g de chapelure fine
- 750 ml d'huile de friture neutre (tournesol ou colza)
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions:
- Préparation de la viande : Placer chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire. Aplatir délicatement à l’aide d’un pilon jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme de 5-6 mm. Assaisonner légèrement de chaque côté.
- Assemblage du Cordon Bleu : Sur chaque escalope, disposer deux tranches de Beaufort, en laissant une bordure libre. Recouvrir le fromage avec deux tranches de bacon. Replier les bords de la viande sur la garniture pour sceller hermétiquement les ingrédients à l’intérieur. Pincer fermement les jointures.
- La Panure : Installer le système de panure : Farine, puis Œufs battus (avec une cuillère d’eau), puis Chapelure. Enrober chaque escalope successivement dans la farine (retirer l'excès), tremper dans l'œuf, et presser fermement dans la chapelure. Laisser reposer au réfrigérateur 20 minutes pour fixer la panure.
- La Cuisson (Double Température) : Chauffer l'huile à 160°C (320°F). Frire délicatement les Cordon Bleus 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Égoutter brièvement.
- Finition de la cuisson : Augmenter la température de l'huile à 180°C (350°F). Terminer la friture pendant 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une croûte uniformément dorée et croustillante. (Alternative : 8 minutes au four à 180°C après pré-friture).
- Service : Égoutter immédiatement sur une grille pour préserver le croustillant. Servir ce Cordon bleu au Beaufort et au bacon sans attendre avec une garniture de saison.