Ingrédients:

  • 450g de noix de Saint-Jacques fraîches, séchées
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 30g de beurre non salé
  • 30g d'échalote finement hachée
  • 225g de champignons cremini, finement tranchés
  • 60ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc, Chablis)
  • 30g de farine tout usage
  • 360ml de lait entier
  • ¼ c. à thé de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
  • 2 c. à soupe de crème épaisse (crème fraîche)
  • 2 c. à soupe de persil frais haché
  • 50g de fromage Gruyère râpé
  • 30g de chapelure (de préférence Panko)

Instructions:

  1. Assaisonner les noix de Saint-Jacques avec du sel et du poivre. Saisir dans de l'huile d'olive chaude jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et presque cuites. Mettre de côté.
  2. Faire fondre le beurre dans la même poêle. Faire revenir les échalotes et les champignons jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et dorés. Déglacer avec du vin blanc.
  3. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 minute. Incorporer graduellement le lait au fouet jusqu'à consistance lisse. Laisser mijoter jusqu'à épaississement. Incorporer la muscade, le sel, le poivre, la crème et le persil.
  4. Répartir uniformément le mélange de noix de Saint-Jacques dans les plats à gratin. Verser la sauce Mornay sur les noix de Saint-Jacques.
  5. Saupoudrer de fromage Gruyère et de chapelure. Cuire au four préchauffé (200°C) jusqu'à ce que le tout soit doré et bouillonnant, environ 15 à 20 minutes.
  6. Servir immédiatement. Garnir de persil frais, si désiré.