Ingrédients:
- 680g de Saint-Jacques fraîches, séchées
- 30ml d'huile d'olive
- 1 échalote, finement hachée
- 225g de champignons cremini, tranchés
- 120ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
- 240ml de crème épaisse
- 30g de beurre non salé
- 15g de farine tout usage
- 240ml de lait
- 1g de noix de muscade moulue
- 1g de poivre de Cayenne (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 15ml de jus de citron frais
- 50g de chapelure panko
- 30g de Gruyère râpé
- 30g de beurre non salé, fondu
- 30g de persil frais, finement haché
Instructions:
- Préparer les Saint-Jacques : Sécher les Saint-Jacques. Si elles sont grosses, les couper en deux horizontalement. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.
- Faire revenir les aromates : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 3 minutes. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 5 minutes. Retirer les champignons et les échalotes, réserver.
- Saisir les Saint-Jacques : Ajouter les Saint-Jacques dans la même poêle et les saisir brièvement des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Ne pas surcharger la poêle ; travailler en plusieurs fois si nécessaire. Retirer les Saint-Jacques et réserver.
- Déglacer au vin : Verser le vin blanc dans la poêle et gratter les sucs de cuisson. Réduire légèrement le vin, environ 2 minutes.
- Préparer la sauce à la crème : Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 minute (c'est votre roux !). Incorporer graduellement le lait au fouet, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire jusqu'à épaississement, environ 5 à 7 minutes, en remuant constamment (base de béchamel).
- Combiner et mijoter : Incorporer la crème et la noix de muscade à la base de béchamel. Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Incorporer les échalotes et les champignons cuits. Assaisonner avec du sel, du poivre et du poivre de Cayenne (si vous l'utilisez). Ajouter le jus de citron.
- Assembler les coquilles : Répartir uniformément les Saint-Jacques dans les ramequins ou les coquilles Saint-Jacques.
- Napper de sauce à la crème : Verser la sauce à la crème sur les Saint-Jacques.
- Préparer la garniture : Dans un petit bol, mélanger la chapelure panko, le Gruyère râpé et le beurre fondu.
- Garnir et cuire : Saupoudrer uniformément le mélange de chapelure sur chaque ramequin.
- Cuire : Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée et la sauce bouillonne.