Ingrédients:

  • 113g de beurre non salé, coupé en cubes (pour le beurre noisette)
  • 190g de farine tout usage, tamisée
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1/4 cuillère à café de fleur de sel (ou sel de mer grossier)
  • 170g de flocons d'avoine (non instantanés)
  • 113g de beurre noisette (voir ci-dessus)
  • 100g de sucre granulé
  • 100g de cassonade claire, tassée
  • 1 gros œuf, à température ambiante
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)

Instructions:

  1. Préparer le beurre noisette: Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Continuer la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre soit fondu, mousseux et que les solides du lait au fond deviennent brun doré et dégagent un arôme de noisette. Verser immédiatement dans un bol résistant à la chaleur pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir légèrement (environ 5-10 minutes).
  2. Mélanger les ingrédients secs: Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade, le sel et les flocons d'avoine.
  3. Crémer les sucres et le beurre: Dans un autre grand bol, mélanger le beurre noisette refroidi, le sucre granulé et la cassonade. Battre jusqu'à consistance légère et mousseuse (si vous utilisez un mixeur).
  4. Ajouter l'œuf et la vanille: Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille en battant jusqu'à consistance homogène. Ajouter la crème fraîche si vous l'utilisez.
  5. Combiner les ingrédients secs et humides: Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant juste ce qu'il faut pour combiner. Ne pas trop mélanger.
  6. Réfrigérer la pâte: Couvrir la pâte et la réfrigérer pendant au moins 30 minutes. C'est important! Cela empêche les cookies de trop s'étaler.
  7. Préchauffer le four: Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser les plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
  8. Façonner et cuire: Déposer des cuillères à soupe bombées de pâte sur les plaques à pâtisserie préparées, en laissant de l'espace entre chaque cookie.
  9. Cuire au four: Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le centre soit pris.
  10. Refroidir: Laisser les cookies refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.