Ingrédients:

  • 100g raisins secs
  • 50g rhum ambré
  • 1 gousse de vanille
  • 80g sucre en poudre
  • 25g beurre demi-sel
  • 50g crème liquide entière
  • 50g café expresso
  • 10g café lyophilisé
  • 150g beurre demi-sel ramolli
  • 65g cassonade
  • 75g sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 180g farine
  • 1/2 sachet levure chimique
  • 20g amandes effilées
  • 1 pincée cassonade

Instructions:

  1. Préparer les raisins macérés : Mélanger les raisins, le rhum et les graines de vanille. Couvrir et laisser macérer au moins 1 heure.
  2. Faire le caramel beurre salé au café : Faire fondre le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré. Retirer du feu et ajouter le beurre, remuer rapidement. Chauffer la crème avec l'expresso et le café lyophilisé. Verser lentement sur le caramel en remuant constamment. Laisser refroidir.
  3. Préparer la pâte à cookie : Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à manqué. Crémer le beurre, la cassonade et le sucre. Ajouter les œufs un à la fois. Mélanger la farine et la levure, puis incorporer au mélange humide. Ajouter les raisins macérés égouttés.
  4. Cuire le cookie : Verser la pâte dans le moule, répartir uniformément. Parsemer d'amandes effilées et d'une pincée de cassonade. Cuire 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
  5. Assembler et servir : Laisser refroidir le cookie, puis démouler. Napper de caramel beurre salé au café encore tiède. Servir chaud.